היסטוריון של אמנות ימי-הביניים, הצטרף לסגל הבכיר של האוניברסיטה כמלגאי אלון בשנת 2007, לאחר שהות בת שנתיים באוניברסיטת פרייבורג בגרמניה, ולאחר שלימד באוניברסיטה של וינה. את הדוקטורט קיבל באוניברסיטת תל-אביב בשנת 2004. מחקרו מתמקד באמנות הגותית במאות ה-13 וה-14, כמו גם בציור הג’וטסקי האיטלקי בן המאה ה-14.

פרופ' פינקוס פרסם עד כה שלושה ספרים וקרוב לעשרים מאמרים. הוא זכה במענקים ופרסים, ביניהם פרס הרקטור על הצטיינות בהוראה.